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Chers Amis du vin,

Paul Bocuse était le seul de sa profession à avoir réussi l'exploit de maintenir les trois étoiles de son Auberge du Pont de Collonges au Guide Michelin durant près de cinquante ans. Même après sa disparition, il est considéré mondialement comme l'ambassadeur de la Cuisine française, et comme l'inventeur de la Nouvelle Cuisine. Gault & Millau l'avait consacré cuisinier du siècle. Pour la communauté des gourmets il est simplement le plus grand, les 50 cm de sa toque non compris.
Et bien qu'il prétendût n'avoir jamais rien appris à l'école, d'innombrables grands chefs ont beaucoup appris dans ses cuisines. Quant au millésime 1947: dans le Bordeaux, il est l'un des tout meilleurs. Aujourd'hui hors de prix. Heureusement qu'il y a d'autres bonnes années d'autres régions renommées. A déguster lors d'une visite chez Aprior. .

Cordialement

Roger Meyer

Novembre 2018