Traubensorten: Sehr alte, 80 jährige Grenache aus der Vor-Reblauszeit

Vinifizierung: Sehr alte Grenache, von einzigartiger Spezifität und Identität. Diverse kleine Gärungen, aufeinanderfolgende Spontangärungen und lange Mazeration. Respektvolle Reifung in alten Fässern während 12 Monaten. Sensible und schwankende Entwicklung. Der Kontrapunkt zwischen Schlankheit und Frische wird durch seine flüchtige Säure gegeben. Höhe des Rebbergs 450 bis 500 Meter

 

InStabiles sind «freestyle» Weine. Wie eine Serie geordnet, nach Produktion nummeriert und mit einem wechselnden Untertitel versehen, verzichten sie auf die Kontinuität der Jahrgänge und insbesondere auf die ihrer Herkunft. Sie sind eine Übung in der Kunst der "Assemblage", in der Zusammenstellung der reinsten Kellerarbeit, im Aufbau einer Weinwanderung als Mittel zur Erreichung der Subtilität und des schwierigen Gleichgewichts kleiner, leichter Gewichte, ohne Schwerkraft, die ihren Namen und ihr Image hervorrufen. Weinhandwerk.

 

Frei von der Bindung an einen festen Weinberg, variieren die InStabiles jede Ausgabe. Sie vereinen Weine aus Morera, Torroja oder den höher gelegenen Gebieten von Lloar, in Damunt Roca. Es sind Trauben unterschiedlicher Art und Charaktere zugelassen, und es ist auch möglich, dass mehr als ein Jahrgang in der endgültigen Assemblage eines Weines zu finden ist.

 

Frische Gärungen, die ersten des Jahres. Spontan, mit einheimischen Hefen und mehrheitlich mit ganzen Trauben, wobei die Parameter immer an der Grenze liegen. Minimale Extraktion, malolaktische Gärung in sehr kurzer Zeit und Reifung ohne Eichenholz, mit einem - manchmal langen - Durchgang durch kleine Zement-, Keramik-, Porzellan- oder sogar Glasamphoren. Die Weine dieser Serie bewegen sich um Begriffe wie Seidigkeit, geringe Dichte, trübe Farben, leichte Oxidation…