Traubensorten: 100% Pinot Noir

Vinifikation: Thomas und Jean-Marc Bouley. Die Trauben stammen von verschiedenen Lagen Volnays und werden von Hand und nach rigoroser Selektion ausgesucht. Nach sanfter Pressung wird der Saft schonend vergoren, teilweise mit Anteilen an Stielen. Anschliessend wird der Most für 15 Monate, in 228L-Burgunder-Piècen ausgebaut. Der Neuholzanteil liegt bei etwa 25%. Auf eine Sterilfiltration wird verzichtet.

 

Dieser Volnay ist in der Nase voller Aromen von roten Beeren und etwas fleischigem. Im Gaumen hat er nebst viel Kraft und Typizität, auch eine unglaubliche Frische und Eleganz. Im Abgang lang und finessenreich. Ein klassischer Rotwein aus der Côte de Beaune, der locker mit den berühmten Appellationen in der Côte de Nuits mithalten kann. Passt zu Burgundische Spezialitäten, Kalbfleisch, Geflügel, Rindfleisch, Käse.

 

Thomas Bouley, von dem Dominique Lafon meint, er sei vermutlich eines der grössten Winzertalente der Côte de Beaune, beweist jedes Jahr, dass in Volnay und Pommard exquisite Weine entstehen, die mit den grössten Gewächsen der Côte de Nuits verglichen werden können. Es sind präzise und perfekt strukturierte Weine mit wunderbarer Frucht, Dichte und Eleganz. Kleine Erträge, eine rigorose Traubensortierung, eine sanfte Vinifikation und ein Ausbau von 12 bis 18 Monaten mit einem Neuholzanteil von 30 – 50 % sind der Schlüssel für diese exzellenten Weine. «Mein Ziel ist es, den Weinen Emotionen zu geben. Einen guten Wein zu machen ist nicht so schwierig, aber einen grossen emotionalen Wein zu machen, erfordert Arbeit und Gefühl», meint der enthusiastische Jungwinzer.