Traubensorten: Corvina Veronese, Corvinona und Rondinella

 

Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2015 Amandorlato - ''Für meinen Meister...''. Ein Recioto aus dem Jahrgang 2015 ist der Wein, den Celestino Gaspari seinem Schwiegervater, dem großen Bepi Quintarelli, widmen wollte. Ein Recioto Amandorlato, einer der höchsten Ausdrucksformen der Valpolicella-Tradition, und auch der erste Recioto, den die Kellerei Zymè auf den Markt bringt, ein weiterer Beweis dafür, wie sehr Celestino die Erinnerung an Bepi am Herzen liegt. To my Maestro..." lautet die Widmung auf dem Etikett, ein paar einfache Worte, die von der Verbundenheit zwischen den beiden erzählen.

 

Recioto Amandorlato ist ein süßer roter Rosinenwein, der aus den Rebsorten Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella hergestellt wird, denen in geringeren Mengen auch andere Trauben zugesetzt werden können. Die Trauben werden mindestens bis zum 1. Dezember getrocknet. Die Gärung des Zuckers im Alkohol stoppt spontan, so dass ein Süßwein entsteht. Der Recioto verkörpert die Seele Veronas: Er ist der Wein, der in jedem Haus zu finden ist, der den Gästen angeboten wird, der auch zu medizinischen Zwecken getrunken wird und der traditionell den Wöchnerinnen gegeben wurde!

Er passt zu Obst- und Schokoladenkuchen und -torten sowie zu traditionellem Trockengebäck.

 

Celestino Gaspari führt einen Bauernhof, als er die jüngste Tochter von Giuseppe Quintarelli heiratet. Quintarelli ist zu dieser Zeit eine Autorität im Veneto mit seinen Weinen. Celestino erlernt bei ihm 17 Jahre lang das Weinmachen. Dann gründet er 2003 eine eigene Cantina und nennt diese nach dem lateinischen Wort für Weinhefe «Le Zýmè». Er möchte seinen Schwiegervater nicht kopieren, sondern das Erlernte neu interpretieren und Weine entstehen lassen, die seine ganz eigene Handschrift aufweisen.